Tanzgesundheit | April 2024

Probiotische Getränke wie Kombucha-Tee sind einer der heißesten Trends in Bezug auf Gesundheit und Ernährung. Früher als etwas gedacht, das Ihre Hippie-Tante auf ihrer Küchentheke gebraut hat, finden Sie jetzt alle Arten von Kombucha in traditionellen Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern und sogar auf Bauernmärkten und Handwerksbrauereien. Warum um alles in der Welt sollte jemand ein Getränk aus einer Starterkombination wollen, die einem gallertartigen Pilz ähnelt? Eigentlich ist es spritzig, erfrischend und auch ziemlich gut für dich.

Larry Kenon Reinvermögen

Fermentierte Lebensmittel und Getränke sind seit mindestens 6.000 Jahren Teil der globalen Esskultur^1.2. Einige Ihrer Lieblingsspeisen werden von hilfreichen Bakterien und Hefen fermentiert oder kultiviert. Denken Sie an Bier, Wein, Käse, Joghurt, Sauerkraut, Tempeh, Kimchi und sogar einige Gurken. Kombucha-Tee wird normalerweise hergestellt, indem schwarzer oder grüner Tee genommen und eine Starterkultur hinzugefügt wird, die aus Hefen und Bakterien besteht. Das Getränk wird dann sieben bis 10 Tage lang langsam bei Raumtemperatur fermentieren gelassen.

Obwohl dies nicht ansprechend klingt, sind bestimmte Bakterien und Hefen für die allgemeine Gesundheit und Funktion unseres Magen-Darm-Systems äußerst wichtig⁶. Der Magen-Darm-Trakt (GI) ist die erste Linie Ihres Immunabwehrsystems. Es ist wichtig, alles zu tun, um die guten Bakterien zu vermehren und die schlechten auf ein Minimum zu beschränken. Der Begriff „Darmmikrobiom“ bezieht sich auf die Billionen von Mikroben, die unseren GI-Trakt besiedeln. Die Forschung am Darmmikrobiom ist aufregend und wir beginnen erst, die Spitze des Eisbergs zu verstehen. Diese kleinen Insekten spielen eine Rolle bei der Immunfunktion, beim Gewichtsmanagement, beim Schutz vor Krankheiten und bei der Entwicklung von Autoimmunerkrankungen sowie bei der psychischen Gesundheit. Die Darm-Gehirn-Verbindung ist eine sehr reale Sache.

Mögliche gesundheitliche Auswirkungen von Kombucha-Tee:

Während sich die Forschung am Menschen noch in einem frühen Stadium befindet, scheint es Hinweise darauf zu geben, dass Kombucha-Tee antioxidative Wirkungen haben und einen gewissen Schutz vor Infektionen bieten kann⁶. Die Mehrzahl der Hinweise deutet auf positive Auswirkungen auf das Immunsystem hin^2,3,4,6Dies ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass fermentierte Lebensmittel bekanntermaßen die Immunfunktion stärken. Es wird angenommen, dass Kombucha-Tee nützliche Bakterien zum Darmmikrobiom beiträgt.

Wenn Sie ein gesundes Darmmikrobiom fördern möchten, gibt es neben fermentierten Lebensmitteln noch andere Möglichkeiten. Wir wissen jetzt, dass Menschen, die mehr pflanzliche Ernährung zu sich nehmen, ein gesünderes Mikrobiom haben als Menschen, die eine typische westliche Ernährung zu sich nehmen, die hauptsächlich aus Fleisch, Käse und raffiniertem Getreide besteht^7.8. Dies kann ein Faktor für die Langlebigkeit, das einfachere Gewichtsmanagement und die Vorbeugung von Krankheiten sein. Die Ballaststoffe in Obst, Gemüse und Vollkornprodukten wie Hafer machen die guten Mikroben wirklich glücklich. Bestimmte Fasern in Pflanzen gelten als Präbiotika oder Nahrung für die Probiotika. Die Einstufung von Mikroorganismen als „gut“ oder „schlecht“ ist zu einfach, aber wir wissen, dass die Schaffung einer Umgebung, in der bestimmte Arten gedeihen können, erhebliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben kann.

Beim Umgang mit lebenden aktiven Mikroben und Hefen wird die Lebensmittelsicherheit besonders wichtig. Kombucha sollte würzig, frisch und ein wenig Essig riechen und schmecken. Die Farbe von nicht aromatisiertem Kombucha ist normalerweise gold, braun oder hellbraun. Wenn Sie jemals Schimmel, schwarze oder grüne Flecken sehen oder etwas Käsiges oder Ranziges riechen, werfen Sie es bitte weg und trinken Sie es definitiv nicht. Wenn Sie in Betracht ziehen, selbst gebrautes Kombucha zu trinken, stellen Sie sicher, dass es unter extrem hygienischen Bedingungen hergestellt wurde, da bei selbst gebrautem Kombucha ein höheres Risiko für versehentliche Kontamination besteht und Sie wie bei allem anderen nicht über Bord gehen. Die CDC hat Fälle dokumentiert, in denen Menschen durch den Konsum von Kombucha ziemlich krank wurden⁵. Persönlich ziehe ich es vor, kommerziell zubereitete Produkte zu kaufen, insbesondere wenn ich sie Kindern oder Personen mit geschwächtem Immunsystem gebe, und ich trinke sie nur in Maßen.

Von Emily C. Harrison MS, RD, LD von Ernährung für großartige Leistungen.

Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Emily ist eine registrierte Ernährungsberaterin und hat sowohl einen Bachelor- als auch einen Master-Abschluss in Ernährung von der Georgia State University. Ihre Masterarbeit befasste sich mit Balletttänzern und Ernährung auf Elite-Niveau. Sie hat Erfahrung in der Bereitstellung von Ernährungsdienstleistungen für Gewichtsmanagement, Sporternährung, Essstörungen, Krankheitsvorbeugung und Nahrungsmittelallergien. Emily war elf Jahre lang professionelle Tänzerin beim Atlanta Ballet und mehreren anderen Kompanien. Sie ist Tanzpädagogin und Mutter von zwei kleinen Kindern. Sie leitet jetzt das Zentrum für Tanzernährung und gesunde Lebensweise. Sie ist erreichbar unter www.dancernutrition.com