Patricia Williams in der Küche. Foto mit freundlicher Genehmigung von 10 Chairs NYC. Zehn Stühle, fünf geschmackvolle Gänge, ein wenig Sekt und ein… Balletttänzer? Dies ist das unverwechselbare Rezept hinter 10 Chairs NYC, dem von Küchenchef Patricia Williams entwickelten und präsentierten Boutique-Speisekonzept.
Wie die Handlung eines klassischen Balletts mit drei Akten war der Weg zur aktuellen Position dieses ehemaligen professionellen Tänzers ziemlich umständlich und manchmal anstrengend. Was sich vor dreieinhalb Jahren als Leidenschaftsprojekt begann, hat sich jedoch zu einem sich selbst tragenden Unternehmen entwickelt. Dies ist ein greifbarer Beweis dafür, dass sich die richtige Kombination aus Vision, Hartnäckigkeit und Beharrlichkeit auszahlen kann.
Bei ihrer ersten Berufung kam das Ballett aus heiterem Himmel in Williams Leben, eine Einführung, die sie ihrer Schwester zuschreibt. „Ich habe mit sieben Jahren angefangen zu tanzen“, sagt sie. Die roten Schuhe [inspiriere mich]. Meine ältere Schwester brachte mich in ein kleines, reich verziertes Theater, in dem internationale Filme gezeigt wurden, und es gab viele über Balletttänzer und Balletttanzen. Es war so schön, dass ich mich auch so bewegen wollte. “
Foto mit freundlicher Genehmigung von Patricia Williams.
Corona-Tanzstudio
Auf zur Schule ging es für Williams, dessen klassische Ausbildung sie in die zweite Kompanie des Houston Ballet führte. Sie war sich sicher, dass ihre Zukunft in Texas nach dem Abgang des damaligen Regisseurs James Clouser begrenzt sein würde, und machte eine Reihe von Sprüngen. Zunächst landete sie als Praktikantin im New Yorker Harkness Ballet und wurde später Mitglied der Kompanie. Als nächstes ging es weiter zum Chicago Ballet, dann zurück nach Osten zum New York City Opera Ballet, wo sie ihren Schritt machte und acht Spielzeiten lang tanzte. In dieser Zeit perfektionierte Williams auch ihre Side-Hustle-Technik und übernahm die Arbeit mit Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart und John Cranko.
Mit einem Auge am Horizont war die junge Künstlerin jedoch bereit, ihren letzten Bogen zu ihren eigenen Bedingungen zu verbeugen, bevor ein unglücklicher Umstand sie dazu zwang. „Ich hatte mich immer entschlossen, mit 30 in den Ruhestand zu gehen, wenn ich nicht Solist in einem großen Unternehmen geworden wäre“, erklärt sie. 'Obwohl es schwierig war, weiterzumachen, hatte ich zu viele Leute gesehen, die nach ihrer Blütezeit tanzten.'
Williams 'Einstieg in die Kochwelt erinnerte an ihren Einstieg in die Tanzwelt und war organisch und intuitiv. „Ich bin fast zufällig Koch geworden“, erzählt sie. „Ich bin nach Frankreich gezogen und habe mich in Essen und die Kultur des Essens verliebt. Als ich nach New York zurückkam, beschloss ich, Koch zu werden. “
Williams erinnerte sich an ihre frühen Jahre als entschlossene Tänzerin und machte eine Liste ihrer idealen Kompanien - aber diesmal stand ein amerikanisches Vier-Sterne-Restaurant ganz oben auf der Seite. Diese prestigeträchtige Einrichtung, die Quilted Giraffe (heute nicht mehr existent, aber immer noch sehr verehrt), ist genau dort, wo sie nur zwei Jahre nach ihrem nächsten Karriereweg ankommen würde. Zwei Jahrzehnte lang arbeitete sich Williams durch die Reihen der New Yorker kulinarischen Szene, verfeinerte ihre Fähigkeiten in über einem Dutzend Restaurants und avancierte vom Linienkoch zum Chefkoch. Sie bekräftigt, dass ihre vorherige Berufung einen deutlichen Einfluss auf ihre Leistung in dieser neuen Arena hatte.
Sitzungen Washington
„Tänzerin zu sein und all die Ausbildung, die ich hatte, gibt mir Fokus, Antrieb, Ausdauer und Entschlossenheit, die die meisten Köche und Köche nicht haben“, bestätigt sie. 'Ja, meine Jahre als Tänzerin haben sehr zu meinem Erfolg beigetragen.'
Im Jahr 2014, fünf Jahre nach ihrer Amtszeit an der Spitze der Küche im Smoke Jazz & Supper Club in Manhattan, machte sich Williams daran, ein weiteres langjähriges Bestreben zu verwirklichen: ihr eigenes kulinarisches Unternehmen zu gründen. 10 Chairs NYC war privat und klein und wurde nicht in einer formellen Halle oder einem allgemeinen Veranstaltungsraum, sondern in der Midtown-Wohnung des Küchenchefs eröffnet. Eine intime Atmosphäre ist der Schlüssel zu diesem geselligen Speiseerlebnis, und der Charakter jeder Mahlzeit wird nicht nur von der einzigartigen Speisekarte, sondern auch von der vielseitigen Anzahl der Teilnehmer bestimmt. Bei diesen bescheidenen Zusammenkünften wurden unwahrscheinliche Freundschaften geschlossen, und Stammkunden sind zu Williams offensichtlicher Überraschung keine Seltenheit.
„Für mich war es schwierig, ein Publikum aufzubauen, obwohl ich mit meinem ganzen Wesen an 10 Chairs NYC geglaubt habe. Ich bin nicht gut in der Eigenwerbung “, gibt sie zu.
Glücklicherweise hat Mundpropaganda (und zufriedener Gaumen) ihr gute Dienste geleistet. Zum ersten Mal seit seiner Gründung erwies sich Williams 'bescheidenes Unternehmen im Oktober als angenehm profitabel, und die gestiegene Nachfrage hat sie dazu veranlasst, eine zunehmende Anzahl von Abendessen zu planen. Trotz dieser gesteigerten Produktivität behält jedes 10-Stühle-Menü eine einzigartige Persönlichkeit, basierend auf der Auswahl saisonaler Zutaten aus der Region, die Williams verwendet, um es zuzubereiten. Ein kürzlich stattgefundenes Herbstdinner begann zum Beispiel mit einer süß-herzhaften Kombination aus Feigen und Speck und endete mit einem gemütlichen Apfelkuchen und Zimteis. Wenn der November einen Geschmack hätte, wäre es vielleicht so.
Wintergrün
Patricia Williams. Foto von Cynthia M. Reed.
Laut denjenigen, die Williams am besten kennen, sind Liebe zum Detail und ein hartnäckiges Streben nach Qualität Charaktereigenschaften, die sie seit ihren Tanztagen bewiesen hat. Die Mitunternehmerin Claudia Folts - Gründerin von Tutu.com, unter deren Dach sie beide Tanzkleidung verkauft und Seminare über das Handwerk der Tutu-Herstellung leitet - wurde während ihres Aufenthalts beim Harkness Ballet mit Williams aufgeführt und untergebracht. Folts hält die Arbeit ihrer ehemaligen Kollegin für nichts weniger als 'erstaunlich' und erklärt, dass Williams 'ihre Mahlzeiten so zubereitet, wie sie getanzt hat - mit unglaublicher Liebe und Ehrfurcht vor ihrer Kunst.'
Williams ist sowohl Pragmatikerin als auch Träumerin und behält ihren Posten bei Smoke Jazz bei. Die Geschichte hat bewiesen, dass das Geschäft mit gehobener Küche, ähnlich wie das der darstellenden Künste, unbeständig sein kann, und diese versierte Tänzerin, die zur gefeierten Köchin geworden ist, hat keine Lust, den Halt zu verlieren. Ihre Worte der Weisheit an andere Künstler, die über eine Pensionierung oder einen Karrierewechsel nachdenken, sind jedoch eher ermutigend als warnend.
'Betrachten Sie die nächste Phase Ihres Lebens als einen Neuanfang und lassen Sie Ihre Jahre des Tanzens in Ihrer Zukunft mit Ihnen tanzen', bietet sie an. „Tänzer haben mehr Disziplin als die meisten Menschen, was es ihnen ermöglicht, ihr Training mitzunehmen. Stellen Sie sich die Stimmung als positiv vor und halten Sie an Ihren bisherigen Errungenschaften fest. “
An dieser Front geht Williams mit gutem Beispiel voran: Mehrmals in der Woche befindet sie sich wieder in der Ballettbarre und bereitet Körper und Geist mit einem geliebten Ritual auf den kommenden Tag vor.
Zitronentanz
'Ich vermisse die Karriere des Tanzens nicht', sagt sie. „Ich vermisse es jedoch, tanzen zu können. Doch manchmal kommen die Musik und mein aus der Form geratener Körper in Fahrt und ich genieße die Kameradschaft der Freunde, die ich über viele Jahre hinweg gewonnen habe. “
Erfahren Sie mehr über 10 Stühle NYC bei 10chairsnyc.com .
Von Leah Gerstenlauer von Tanz informiert.
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